Cèpe, oignon, Loma La Gloria

Ingrédients

cèpes // oignon hachés // café Loma La Gloria Viva Sara // beurre salé // petits oignons au vinaigre // Pâtes bio Altoni Strozzapreti // Kroepoek aux champignons Didess // Trèfle des prés

Préparation

Faites réduire le fond de légumes avec les parures de cèpes et les oignons hachés. Passez le jus obtenu au chinois et ajoutez-y une tasse à espresso de Loma La Gloria Viva Sara. Émulsionnez au beurre salé. Colorez les cèpes avec les petits oignons égouttés. Dressez et terminez avec la sauce émulsionnée, les champignons, les pâtes, le kroepoek et le trèfle des prés. 

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