Entrecôte blanc bleu belge, tartelette de pommes de terre, lard de poitrine, champignon fumé et béarnaise Delino

Ingrédients (4 personnes)

Blanc bleu belge :

180 g d'entrecôte blanc bleu par personne

8 cuillères à soupe de marinade Artistos (marinade maison)

Champignons :

4 grands champignons

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pommes de terre :

4 pommes de terre

100 g de gros sel de mer

200 g de lardons fumés

1 botte de ciboulette

poivre

fleur de sel

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

farine

Préparation

Entrecôte blanc bleu belge :

Faites mariner la viande pendant 1 heure et demie dans la marinade Artistos. Placez-la ensuite sur le barbecue à 180 °C jusqu'à obtention de la cuisson souhaitée.

Pommes de terre :

Cuisez les pommes de terre sur du gros sel de mer dans la cheminée de fumage. Épluchez-les quand elles sont cuites et veillez à ce qu'elles n'entrent pas trop en contact avec le sel. Faites revenir le lard de poitrine. Hachez finement la ciboulette, ajoutez les pommes de terre et écrasez copieusement. Ajoutez le lard de poitrine aux pommes de terre et assaisonnez de poivre et de fleur de sel. Laissez refroidir dans une assiette profonde pour ensuite en découper des carrés. Faites chauffer l'huile d'olive, passez les carrés dans la farine et cuisez-les dans l'huile d'olive.

Champignons :

Faites des entailles dans les champignons et enduisez-les d'huile d'olive. Faites-les ensuite cuire dans la cheminée de fumage.

Dressage

Dressez le bleu blanc belge, le carré de pommes de terre et le champignon sur l'assiette. Terminez avec de la béarnaise Delino. 

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