Fine tartelette aux pommes en pâte feuilletée cuite « à la minute », accompagnée de crème glacée à la vanille Bourbon et de caramel au Calvados (4 personnes)

Ingrédients

4 morceaux de pâte feuilletée
100 g de sucre
100 g de beurre fondu
4 pommes
300 g de sucre
100 ml de crème
500 ml de lait
8 jaunes d’œuf
150 g de sucre
3 gousses de vanille

Préparation

Crème glacée à la vanille

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et cuire le lait avec les gousses de vanille. Remuer pour épaissir et laisser refroidir. Une fois que la glace est tournée, conserver au froid.

Sauce au caramel

Faire caraméliser le sucre dans une cocotte. Déglacer avec la crème réchauffée jusqu’à ce que tout le sucre soit fondu, et ajouter les épluchures de pomme. Passer au tamis et laisser refroidir complètement. Pocher trois fois dans de l’eau bouillante, changer l’eau à chaque fois.

Tartelette en pâte feuilletée

Couper un cercle dans une plaque de pâte feuilletée et y faire de petits trous à l’aide d’une fourchette. Éplucher la pomme, retirer le trognon et couper en fines lamelles. Placer les lamelles les unes sur les autres pour former une pyramide et arroser de beurre clarifié. Placer dans un four à 150 °C. Cuire et arroser de temps en temps de beurre et de sucre.


Dresser

Placer la tartelette sur l’assiette. Napper de caramel tout autour. Servir avec de la crème glacée aux biscuits Bastogne dressée dans un verre  À déguster avec un verre de cidre !

 

Recette: Christophe Nachtergaele (AEG Cooking Club)

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