Bouillon met Aziatische aroma’s, kreeft en foie gras
Ingrediënten (6 personen)
160 g kreeft
50 g kalfsoester 25/40
1 l gevogelteconsomm.
10 g gember
1 kumbava
1 stengel citroengras
50 g Thaise basilicum
500 g kop van kreeft
doekje
touwtje
Bereiding
Droog de kop van kreeft gedurende 1 uur in de oven op 120°C. Mix dit in de blender.
Verdeel het kreeftenpoeder over 6 doekjes (ongeveer 20 g/persoon) en bind er een touwtje rond.
Warm de consommé op en giet hem in een theepot. Laat de consommé 5 minuten trekken met de gember, de geraspte kumbava,
het citroengras en de Thaise basilicum.
Bak de kalfsoesters en houd ze warm. Snijd het kreeftenvlees in plakjes
en de scharen in twee. Neem een diep bord en vul dit met een stukje foie gras, een plakje
kreeft en een zakje kreeftenpoeder. Zet dit 1 minuutje onder de salamander.
Giet aan tafel de consommé uit de theepot in het diepe bord.
