Gepocheerde zalm met Delino Bearnaise, slaatje en frietjes
INGREDIËNTEN (4 PERSONEN)
4 verse stukken zalmfi let van ongeveer 250 g per persoon
4 langoustines
court-bouillon
salade, wortel, tomaat…
frietjes
Delino Bearnaise
BEREIDING
De court-bouillon maakt men het best vooraf met visafval (graten,
koppen…), daarna zeven en op smaak brengen met kruiden en
specerijen (deze bouillon kan ook gebruikt om diverse soorten vis te
pocheren).
Pocheer de stukken zalm in de court-bouillon voor ongeveer 10 à 12
minuten, samen met de langoustines.
Ondertussen de Delino Bearnaise opwarmen au bain-marie.
Maak een fris slaatje met de rauwkost en bak de frietjes.
Schik alles apart op een bord.
Recepten: Raf De Bruyne (De Markt)
Foto’s: Jan Agten
