Cabillaud au tangelo, pommes de terre nouvelles et épinards
Ingrédients (4 personnes)
Beurre blanc
1 échalote
150 g de beurre frais
100 ml de jus de tangelo (croisement entre la mandarine et le pomelo)
1 trait de crème
1 citron vert
1 cube de bouillon de poule
Poisson
4 filets de cabillaud
100 g de crevettes fraîches
Légumes
800 g d’épinards frais
1 kg de bintjes
salicorne
Préparation
Sauce
Émincez l’échalote.
Faites chauffer un poêlon à feu modéré et versez-y le jus de tangelo, l’échalote émincée, un trait de jus de citron vert, le bouillon de poule et la crème. Faites brièvement réduire le tout.
Ajoutez un trait de crème et faites réduire la sauce à un tiers de son volume.
Tamisez la réduction afin d’en éliminer les morceaux d’échalote.
Fouettez la sauce tamisée en ajoutant progressivement de petits morceaux de beurre. Attention : le beurre doit fondre à petit feu dans la sauce, afin que celle-ci ne caille pas.
Assaisonnez le beurre blanc avec du sel et du poivre du moulin.
Pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 30 minutes dans de l’eau salée.
Poisson
Allumez le four à vapeur combiné AEG et faites cuire le poisson à la vapeur selon le programme 1.
Assaisonnez le poisson avec du sel, du poivre et des épices marocaines.
Attendez 10 minutes, puis enfournez également les épinards frais.
Le poisson et les épinards sont prêts au bout de 20 minutes.
Finition
Servez chaque filet de cabillaud sur un lit d’épinards, versez la sauce par-dessus et décorez le poisson avec des crevettes fraîches et de la salicorne.